最近省内一家电视台播出了用土豆鉴别真假碘盐的方法，很多市民按照电视上采用的方法对家中的碘盐进行了鉴别，结果发现自家的碘盐不变蓝，则认为碘盐无碘，并向市盐业管理办公室反映了这个问题，询问我市的碘盐质量是否有问题，不含碘。真是碘盐出现问题了吗？用土豆真的可以鉴别碘盐的真假吗？要说清这个问题就要从碘盐中的碘在盐中是怎样存在的，什么是碘盐说起。

碘，是一种微量元素，是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。人体如果缺碘，就会患上碘缺乏病。轻者甲状腺肿，重者智力发育不全。3岁以前的婴幼儿缺碘，会患上克汀病，导致脑发育迟缓、智力低下、矮小、聋哑甚至瘫痪。因为碘在人体内每天都在进行代谢，所以人体必须每天都要摄入碘，食盐加碘被认为是人体每天摄入碘的最好方法。碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）的氯化钠（NaCl），也就是说碘在碘盐中是以碘化合物碘酸钾（KIO3）的形态存在的。在食盐加碘的初期，我国一直使用碘化钾加工碘盐，但是碘化钾存在易挥发，易流失，易降低碘盐预防效能等问题，而碘酸钾的化学性质稳定，在常温下不易挥发，不吸水，不流失，易保存，用其加工碘盐，能取得更好的防病效果。经过科学研究和局部试验，从1989年开始，在全国逐步改用碘酸钾加工碘盐。

笔者按电视中的做法对这个方法进行了检验，采用的是从市盐业专营有限责任公司销售的加碘精制盐，土豆没有变蓝。但采用专业碘试剂进行检验则盐变为蓝色。其实土豆没有变蓝并不是盐的问题，盐是合格的加碘食盐，而是鉴别方法的问题。与之相关化学知识在中学阶段就该掌握，笔者查阅了全日制普通中学化学第一册关于碘的相关章节发现，人们将碘与碘的化合物混淆了。碘与土豆（即与淀粉）发生化学反应变蓝，而碘酸钾与淀粉却不会变蓝。这就是大家按照电视上提供的方法不能正确鉴定碘盐真假的原因。在此也提醒广大市民提高对加碘食盐的认识，到较大的正规的超市去购盐而不要到小商贩处购入食盐，由于食盐是专营商品，市盐业管理办公室对全市的盐业市场严密监管，市盐业专营有限责任公司从食盐的购入到分装都建立了相应的质量保证体系，所以只要保证购盐的渠道就可以确保食用合格的加碘食盐。如果市民怀疑食盐出现问题可随时拨打5897678或5897668进行咨询、鉴别和举报。市盐业管理办公室将给广大市民以满意的答复。